Carraghénane Alimentaire Raffiné - Carraghénane Raffiné pour la Formation de Gel et les Applications Alimentaires

Description du produit  

PSA：195

Apparence：AutreSolide

Conditions de stockage：

La carraghénine est un polysaccharide stable, bien que hygroscopique, et doit être conservée dans un endroit frais et sec.

La carraghénine en solution a une stabilité maximale à pH 9 et ne doit pas être traitée thermiquement à des valeurs de pH inférieures à 3,5. 

Les acides et les agents oxydants peuvent hydrolyser la carraghénine en solution, entraînant une perte des propriétés physiques par rupture des liaisons glycosidiques. L'hydrolyse acide dépend du pH, de la température et du temps. L'hydrolyse acide se produit uniquement lorsque la carraghénine est dissoute, et l'hydrol.

Utilisation&Fabrication:

Aide pharmaceutique (agent de suspension) ; aide pharmaceutique (agent augmentant la viscosité). La carraghénine est une gomme extraite d'algues marines obtenue à partir d'algues rouges chondrus crispus (également connu sous le nom de mousse irlandaise), gigartina et espèces eucheuma.

Chondrus crispus produit des carraghénines kappa et lambda. gigartina produit des carraghénines kappa et lambda. eucheuma produit des carraghénines kappa et iota. elle existe sous forme de divers sels ou sels mixtes d'un ester de sulfate.

Elle est classée principalement en tant que types kappa, iota et lambda qui diffèrent par leur solubilité et leurs propriétés de gélification. les types kappa et iota nécessitent de l'eau chaude (au-dessus de 71 °C) pour une solubilité complète et peuvent former des gels thermiquement réversibles en présence de cations de potassium et de calcium, respectivement.

Les gels de kappa sont cassants avec synerèse tandis que les gels d'iota sont plus élastiques sans synerèse. Le type lambda est soluble dans l'eau froide et ne forme pas de gels. Les carraghénanes de kappa et d'iota sont très réactifs avec les produits protéiques du lait. Le carraghénane est utilisé pour stabiliser les protéines du lait à 0,01-0,05 % et pour former des gels aqueux à 0,5-1,0 %. Ses utilisations incluent des produits laitiers, des desserts en gelée à base d'eau et des gelées faibles en calories. Un niveau d'utilisation typique dans les systèmes aqueux est de 0,2-1,0 % et dans les systèmes laitiers de 0,01-0,25 %. Également appelé extrait de chondrus. Le carraghénane est une espèce d'algue rouge connue sous le nom de chondrus crispus, à partir de laquelle les carraghénanes de kappa et lambda sont obtenus.

Caractéristiques du produit
Haute pureté : Après un processus de raffinage et de purification fine, les impuretés, les pigments et les odeurs sont éliminés, et la pureté est élevée, généralement jusqu'à 99 % ou plus, ce qui peut fournir un effet de formation de gel plus pur pour les aliments sans introduire de mauvais goûts ou couleurs.

Excellente performance de gel : Il a une bonne capacité de formation de gel et peut former un gel ferme, élastique et transparent à une concentration plus faible. Sa structure de gel est délicate et uniforme, peut résister à certaines pressions et variations de température, n'est pas facile à casser ou à fondre, et fournit une texture et une forme stables pour les aliments.

Bonne solubilité : Il peut se dissoudre rapidement dans l'eau chaude pour former une solution colloïdale uniforme. Même dans l'eau froide, il peut se dissoudre progressivement après un mélange et un trempage appropriés, ce qui facilite l'opération et le mélange homogène avec d'autres ingrédients lors du traitement des aliments.

Sécurité de qualité alimentaire : Il suit strictement les normes de production de qualité alimentaire, a passé divers tests et certifications de sécurité alimentaire autorisés, ne contient pas de substances nocives ni de polluants, peut être utilisé en toute sécurité dans la production de divers types d'aliments, et répond aux exigences des consommateurs en matière de sécurité et de qualité alimentaires.

Avantages du produit
Large éventail d'applications alimentaires : Il a un large éventail d'applications dans l'industrie alimentaire. Dans les produits laitiers, tels que le pudding au lait et le yaourt, il peut prévenir la séparation du lactosérum, augmenter la consistance et la stabilité du produit, et améliorer le goût ;

Dans les produits carnés, il peut retenir l'humidité, augmenter le rendement du produit, rendre la viande plus tendre et juteuse, et améliorer l'élasticité et la découpe du produit ; dans les sucreries telles que la gelée et les bonbons, il peut former un gel lisse et cristallin pour améliorer l'apparence et la qualité du produit ; dans les boissons, il peut être utilisé comme épaississant et stabilisant pour prévenir la précipitation des particules en suspension, de sorte que la boisson ait une texture uniforme et un bon goût.

Contrôle précis du gel : En raison de sa haute pureté et de sa performance stable, les fabricants alimentaires peuvent contrôler avec précision la quantité de carraghénane ajoutée et les conditions de formation du gel pour répondre aux exigences spécifiques de différents produits alimentaires en matière de texture, de goût et d'apparence. Cela aide à réaliser une production standardisée des produits et à garantir la cohérence de la qualité de chaque lot de produits.

Effet synergique : Il a un bon effet synergique avec d'autres additifs alimentaires tels que l'amidon, la gélatine, la pectine, etc. Lorsqu'ils sont utilisés en combinaison, ils peuvent se compléter et améliorer les propriétés fonctionnelles des uns et des autres, améliorer encore la qualité et la stabilité des aliments, et offrir plus de flexibilité et de possibilités pour la conception des formules alimentaires.

Précautions
Contrôle d'utilisation : Bien que le carraghénane soit un additif alimentaire sûr, la quantité utilisée doit néanmoins être strictement contrôlée selon le type d'aliment spécifique et les exigences de formulation. Une utilisation excessive peut rendre la texture des aliments trop dure, le goût médiocre, ou provoquer d'autres phénomènes indésirables. En général, la quantité utilisée dans différents aliments varie entre 0,05 % et 2 %, et la quantité spécifique doit être déterminée par des expériences et des pratiques de production.

Les effets de la température et de la valeur du pH : Les propriétés gélifiantes de la carraghénane sont grandement affectées par la température et la valeur du pH.

À des températures élevées, sa force gélifiante peut diminuer voire se dégrader ; dans des conditions acides (surtout lorsque la valeur du pH est inférieure à 4), la structure de la carraghénane peut être détruite, entraînant une perte des propriétés gélifiantes.

Par conséquent, lors du traitement des aliments, il est nécessaire de prêter attention au contrôle de la température de traitement et de la valeur du pH du système alimentaire pour éviter de l'utiliser dans des conditions inappropriées.

Conditions de stockage : La carraghénane raffinée de qualité alimentaire doit être stockée dans un endroit frais, sec et bien ventilé pour éviter l'humidité, la chaleur et la lumière directe du soleil. Un stockage inapproprié peut entraîner l'absorption d'humidité par la carraghénane et son agglomération, affectant sa solubilité et ses propriétés gélifiantes.

Si le produit présente des agglomérations, il peut être écrasé ou moulu dans des conditions sèches avant utilisation, mais une agglomération sévère peut affecter la qualité du produit et il n'est pas recommandé de continuer à l'utiliser.

Compatibilité avec certaines substances : La carraghénane peut réagir avec certains ions métalliques (tels que les ions potassium, les ions calcium, etc.), affectant ses propriétés gélifiantes. De plus, elle peut également interagir avec certaines protéines. Lors de l'utilisation, il convient de vérifier si d'autres ingrédients dans les aliments auront des réactions indésirables avec la carraghénane, et de faire des ajustements appropriés ou des pré-expérimentations si nécessaire pour garantir la qualité stable du produit.

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