Poudre blanche de carboxyméthylcellulose de qualité alimentaire 1 %, 2000-3000 - CMC polyvalent pour stabilisation et épaississement

Description du produit  

CMC dans le yaourt peut éviter la cohésion et le tassement des lactoprotéines ; les lactoprotéines uniformément séparées peuvent maintenir la stabilité des aliments et prolonger leur période de garantie de qualité.

 

Propriétés de base

Composition chimique: Il s'agit d'un dérivé d'éther de cellulose formé par la réaction de la cellulose avec de l'acide chloroacétique en présence d'alcalis. Les groupes carboxyméthyles sont introduits dans la molécule de cellulose, ce qui modifie son hydrophilie et sa solubilité.

 

Apparence: En général, il apparaît sous forme de poudre blanche ou légèrement blanche avec une texture fine et uniforme.

 

Caractéristiques pour stabiliser et épaissir

Haute viscosité: Avec une viscosité allant de 2000 à 3000 mPa·s à une concentration de 1 %, il offre une excellente capacité d'épaississement.

 

Cette haute viscosité aide à augmenter la consistance des liquides, les rendant plus visqueux et moins susceptibles de s'écouler. Par exemple, dans des produits alimentaires comme les sauces et les vinaigrettes, cela donne une texture plus épaisse, améliorant la sensation en bouche et l'apparence.

 

Bonne stabilité: Il montre une bonne stabilité dans diverses conditions. Il est résistant aux variations de température, aux variations de pH dans une certaine plage et à la présence de sels.

 

Cette stabilité lui permet de maintenir ses propriétés d'épaississement et de stabilisation pendant le traitement, le stockage et l'utilisation des produits alimentaires. Dans des environnements acides ou alcalins, il peut encore fonctionner efficacement, ce qui le rend adapté à une grande variété de formulations alimentaires.

 

Stabilisation efficace: Il possède d'excellentes propriétés stabilisatrices, empêchant la séparation des ingrédients dans les émulsions et les suspensions. Dans des produits laitiers tels que le yaourt et la crème glacée, il aide à stabiliser l'émulsion, empêchant la graisse de se séparer et garantissant une texture lisse et cohérente. Il inhibe également la croissance des cristaux de glace dans les desserts congelés, améliorant leur qualité et leur durée de conservation.

 

Applications dans l'industrie alimentaire

Produits de boulangerie: Il est utilisé dans le pain, les gâteaux et les pâtisseries pour améliorer la capacité de rétention d'eau de la pâte. Cela aide à garder les produits humides et frais plus longtemps, 延缓 le rassissement, et améliore la texture et le volume des produits finaux.

 

Produits Laitiers: Comme mentionné précédemment, il est largement utilisé dans le yaourt, la crème glacée et les boissons à base de lait. Il stabilise l'émulsion, empêche la séparation du lactosérum et améliore la stabilité globale et la sensation en bouche de ces produits. Dans la crème glacée, il contrôle également la croissance des cristaux de glace, ce qui donne une texture plus lisse et crémeuse.

 

Soupes et Sauces: Il est ajouté pour épaissir les soupes, les sauces et les jus, leur donnant une texture plus visqueuse et cohérente. Il aide également à suspendre les particules et à prévenir la sédimentation, garantissant une apparence et un goût uniformes.

 

Produits de Viande Transformés: Dans les saucisses et autres produits de viande transformés, il est utilisé pour retenir l'humidité, améliorer la texture et renforcer la liaison des ingrédients. Cela donne un produit plus cohésif avec une meilleure jutosité.

 

Considérations d'Utilisation

Contrôle de Dosage: Le dosage approprié de CMC dépend de l'application spécifique et de l'effet désiré. En général, il est utilisé en petites quantités, généralement entre 0,1 % et 2 % de la formulation totale, selon le produit. Un surdosage peut entraîner une viscosité excessive, ce qui peut affecter le traitement et la consommation du produit.

 

Mélange et Dissolution: Il doit être correctement mélangé et dissous dans le solvant. Il est recommandé d'ajouter lentement la poudre de CMC au liquide tout en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Dans certains cas, chauffer légèrement le mélange peut accélérer le processus de dissolution, mais la température ne doit pas être trop élevée pour éviter d'endommager la structure du CMC.

 

Compatibilité avec d'Autres IngrédientsIl est nécessaire de considérer la compatibilité de la CMC avec d'autres ingrédients dans la formulation. Certaines substances, telles que certains ions métalliques et tensioactifs, peuvent interagir avec la CMC et affecter ses performances. Par conséquent, il est conseillé de réaliser des tests de compatibilité avant une production à grande échelle pour garantir la stabilité et la qualité du produit final.

 

PSA	158,35
XLogP3	-4,6226
Apparence	Poudre fibreuse blanche ou jaune clair, inodore, sans goût.
Densité	1,59 g/cm3
Point de fusion	274 °C (déc.)
Solubilité dans l'eau	soluble
Conditions de stockage	température ambiante
Toxicité	LD50 oral chez le lapin : > 27 g/kg

 Description: La CMC dans la glace peut éviter l'augmentation des cristaux de glace, améliorer le taux d'aération, éviter la fonte de la glace, aider la glace à garder une bonne forme et améliorer son goût.
La CMC dans les nouilles instantanées peut augmenter la ténacité des nouilles et les rendre capables de résister à une ébullition prolongée.
La CMC dans les biscuits et gâteaux peut les aider à avoir une bonne forme avec une surface brillante et propre qui n'est pas fragile. Elle peut être utilisée comme base adhésive dans le panada instantané, la pâte de sésame et la bouillie aux huit ingrédients. La CMC dans le pain peut contrôler la viscosité de la pâte et aider le pain à avoir un bon pouvoir de rétention d'eau et à prolonger sa durée de garantie de qualité. Comparé à d'autres produits congeneres, il présente les avantages suivants : haute vitesse de dissolution, bonne fluidité de la solution dissoute, molécules uniformément réparties, haute densité en vrac, haute résistance aux acides, haute résistance au sel, haute transparence, faible cellulose libre et gélatine.Photos détaillées  

 

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